Strączki fasoli z duszoną cebulą i jajkami

Byliśmy zmęczeni, głodni i tak naprawdę niewiele nam się chciało robić, Zrobiłam przegląd lodówki. Jest z czego wybierać – ale to będzie TRWAŁO!!! A ja zdecydowanie nie mam ochoty na długie przygotowania.

Wzrok pada na fasolkę szparagową – tak, zielony to dobry kolor. A może zrobić coś z repertuaru gruzińskiej kuchni? Od razu humor się poprawi.

Sprawdzam w książkach kucharskich – u Jeleny Kiładze, u Tamary Sułakwelidze (autorki jednej z moich ulubionych, ponad pięćdziesięcioletniej książki z potrawami gruzińskimi). Oczywiście jest kilka przepisów. Na zimno i na ciepło, z jajkami, pomidorami, orzechami, sosem tkemali i jeszcze kilka innych propozycji. Wybieram coś w rodzaju jajecznicy z fasolką – szybko, sprawnie i z przyjemnością.

Zwykła fasolka szparagowa może stać się kołem ratunkowym w momencie zwątpienia i przygnębienia. Właśnie takie na pozór mało ważne sprawy. Rzecz w tym tylko, żeby mieć jeszcze siłę na wykreowanie ich do rzędu rzeczy ważnych. Źle jest, gdy się już nie chce tego trudu podjąć.
– Zofia Kucówna, Zdarzenia potoczne

Składniki na dwie porcje:

• fasola szparagowa – 500 g,
• masło klarowane – 100 g,
• 2-3 cebule,
• 3 jajka,
• po 2-3 gałązki natki pietruszki, kopru, mięty i bazylii,
• 3-4 gałązki estragonu,
• ¼ łyżeczki suszonego zmielonego cząbru,
• czarny świeżo zmielony pieprz oraz sól do smaku.

Przyrządzenie:

1. Fasolkę szparagową pokroić na kawałki o długości 2-3 cm, zalać zimną wodą i ugotować.
2. Na głębokiej patelni roztopić masło, podsmażyć pokrojoną drobno cebulę na złoty kolor (można użyć oliwy lub dobrego oleju roślinnego choć na maśle jest bardziej aromatyczne).
3. Do cebuli dodać ugotowaną fasolkę i chwilę dusić bez przykrycia.
4. Dodać posiekaną zieleninę i przyprawy.
5. Wlać jajka i nie mieszać. Masę nakłuć w kilku miejscach, przykryć patelnię pokrywką i pozostawić na 1-2 minuty na bardzo małym ogniu (oprócz tej zrobiłam też wersję mieszaną jak jajecznica i obie były dobre).
6. Fasolkę podawać na gorąco, posypaną świeżo zmielonym czarnym pieprzem.