Kiszmisziani - rodzynkowe ciasteczka

Nazwa była na tyle intrygująca, że od razu chciałam wypróbować przepis. Kisz misz, kysz mysz, kipisz mysz, a kysz mysz – zabawa słowotwórcza wspaniała a słowo wręcz zachęcające do improwizacji. Miałam wręcz wrażenie, że samo słowo już jest smaczne.

Rodzynka – stroskane winogrono.
– Julian Tuwim

Dopiero po zrobieniu ciasteczek zaczęłam szukać co znaczy to dźwięczne słowo i od czego pochodzi. Odpowiedź okazała się ukryta w samej recepturze. Kiszmisz (kishmish) to odmiana drobnych, bezpestkowych winogron a także pochodzących od nich rodzynek.

Słowo pochodzi z języka turkmeńskiego i tadżyckiego. Sąsiedzi Gruzji od zachodu i południa ów kiszmisz mają w dużych ilościach i na wszystkich targowiskach w Gruzji jest go pod dostatkiem – zarówno ak-kishmishu z białych winogron, jak i kara-kishmishu z ciemnych. Jako że Gruzja jest na szlaku karawan, tak więc razem z innymi towarami zapewne przyszły kishmishiani – rodzynkowe ciasteczka pachnące goździkami i cynamonem.

Składniki na ciasto:

• mąka pszenna – ok. 4 szklanek,
• śmietana – 1 szklanka,
• jogurt (maconi) – 1 szklanka,
• 2 jajka,
• ocet winny – ½ łyżeczki,
• soda oczyszczona – 1 łyżeczka,
• szczypta soli.

Składniki na nadzienie:

• drobne rodzynki bezpestkowe – 1 szklanka,
• orzechy włoskie lub laskowe – 1 szklanka zmielonych,
• cukier – 1½ szklanki (cukru dałam mniej i trzcinowy),
• goździki – ½ łyżeczki zmielonych ,
• cynamon – 1 łyżeczka zmielonego,
• starta skórka z jednej cytryny.

Przygotowanie ciasteczek kiszmisziani:

1. Śmietanę wymieszać z jogurtem, jajkami, sodą, solą oraz mąką a następnie wyrobić ciasto.
2. Przygotować nadzienie. Rodzynki wymieszać z orzechami, przyprawami, cukrem i startą skórką cytrynową. (Moja pierwsza partia była zbyt sucha do drugiej rozgrzałam cukier i dodałam dwie łyżki masła. Eksperymentowałam równie udanie z łyżką gorącej wody i soku jabłkowego.)
3. Ciasto cienko rozwałkować nadając mu kształt prostokąta, wyłożyć na nie nadzienie i zwinąć w roladę.
   
4. Roladę pokroić na skos na 20-25 kawałków. Kroi się ciężko jeśli masa w środku jest zbyt sypka lub doda się zbyt duże rodzynki. Ważne żeby pamiętać, iż mają to być małe, bezpestkowe rodzynki.
5. Ciastka ułożyć na posmarowanej masłem lub wyłożonej pergaminem blasze i piec w temperaturze 200°C przez 25-30 minut. Przy formach silikonowych nie ma potrzeby smarowania.