Doszorwa - zupa na maconi

Prosta, smaczna i pożywna zupa często jedzona na śniadania i kolacje w Adżarii. Jeśli dokładnie przyjrzeć się składnikom, to taki jakby gruziński chłodnik... na ciepło.

Podstawą doszorwy1 jest jogurt maconi, ale można spróbować zastąpić go innym – naturalnym bez dodatków. O wybornym smaku doszorwy decyduje też odpowiednia pikantność paprykowej pasty czy posiekanej ostrej papryczki oraz duża ilość czosnku. Pastę paprykową albo od razu dodaje się do zupy, albo stawia się na stół, żeby każdy mógł sam wmieszać tyle, ile zniesie. :-) Nie ma jednego przepisu – gospodyni adżarska dodaje do zupy to, co rośnie w ogrodzie, byle dużo i zielono.

Składniki:

1. maconi lub jogurt naturalny – 1 l,
2. woda – ½ l,
3. masło – 10-100 g (według preferencji),
4. mąka kukurydziana biała2 – ½-⅔ szklanki,
5. czosnek – duża główka,
6. zielenina (według preferencji): natka pietruszki, koperek, kolendra, bazylia, szczypiorek, liście mlecza, botwinki, pokrzywy, rzodkiewki itd.,
7. przyprawy: sól swańska, adżika czerwona lub zielona, ewentualnie sól, pieprz, czuszka.

Przygotowanie:

1. Podgotowujemy maconi z wodą, dodajemy mąkę kukurydzianą rozmieszaną z wodą oraz spory kawałek masła (może być klarowane). Gotujemy kilkanaście minut aż mąka dobrze się rozklei.
2. Jedną część zieleniny rozcieramy z czosnkiem, ostrą papryczką, solą i przyprawami a drugą siekamy. Dodajemy ją do zupy pod koniec gotowania, po czym jeszcze chwilę trzymamy na ogniu.
3. Niektórzy dodają jeszcze lekko przesmażoną cebulkę.
4. Podajemy gorące. Świetnie smakuje z grzankami z chleba oraz dodaną dla zaostrzenia smaku adżiką. Można zagryzać serem lub ostrą papryczką.

   

• 1. gruz. დოშორვა – doshorva
• 2. Mąka otrzymywana z białej odmiany kukurydzy, powszechnej w Gruzji. W Polsce raczej niespotykana. Nie należy mylić ze skrobią kukurydzianą czasami sprzedawaną w Polsce pod nazwą “biała mąka kukurydziana”.