Malachto - fasola szparagowa w adżarskich klimatach

Zamykam oczy i myślę – Adżaria. Pierwsze co pojawia się przed oczami to góry i morze. Ledwo pojawi się obraz zaczynam słyszeć i to nie tylko odgłos rytmicznej adżarskiej muzyki, ale głównie szum i łoskot wiatru. Tak – wielki, czasami przerażający wieczorny i nocny wiatr, który przetacza chmury między morzem a górami mieszając masy ciepłego i zimnego powietrza. Nie – jeszcze oczu nie otwieram. Teraz pojawia się smak – słodko-kwaśny, ostry, aromatyczny. Smak przyprawowych ziół, orzechów i lekko kwaśnej owocowej zaprawy.

To, co napisałam dotyczy głównie tego kawałka Adżarii, który sąsiaduje z Morzem Czarnym i jest jednym z najbujniejszych regionów Gruzji, pełnym podzwrotnikowej, roślinnej zieloności. Zieloności takiej jak szparagowa zielona fasola, jak kwaśne zielone winogrona, jak zielony liść kolendry, pietruszki, cząbru, mięty czy bazylii...

Zapraszam zatem do wypróbowania Malachto (gruz. მალახტო – malakht’o) – adżarskiej potrawy pełnej zieloności, lekkiej i subtelnej, ze szczyptą czerwonego, papryczkowego ognia.

Produkty:

• zielona fasola strączkowa – 1kg,
• orzechy włoskie – 100g,
• zielenina: natka pietruszki, bazylii, kolendry, koperek, cząber, mięta,
• czosnek – 3-4 ząbki,
• ostra papryczka – strączek,
• przyprawy: sól, pieprz, kolendra, kozieradka, szafran imeretyński
• sok z kiści kwaśnych winogron (kwaśnych śliwek, pestek granatu lub ocet winny) – ½ szklanki.

Przygotowanie:

1. Fasolę szparagową umyć, obciąć końcówki, pokroić w kawałki i ugotować w lekko osolonej wodzie lub na parze. Odstawić do ostudzenia.
2. Orzechy, czosnek, zieleninę i przyprawy utrzeć w moździerzu, przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa lub w blenderze. Jeśli pasta jest bardzo gęsta dodać trochę przegotowanej wody.
3. Wymieszać orzechową masę z fasolą i zalać świeżo wyciśniętym sokiem z winogron.
4. Zostawić na co najmniej pół godziny, żeby smaki dobrze się przeniknęły.